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食品水分活度快速測定方法

食品水分活度快速測定方法，選用H-BD5MS2100手持式水分活度測試儀

特點：

1)不用標定 2) 抗化學穩定性極佳 3) 難以置信的長期穩定性，4）即刻出檢測結果

原理：

固體粉末顆粒物水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。

這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。同時可以換算特定物質的水分。

應用：

用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等易腐爛、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。許多國家已將食品水分活度測試定為質量必檢指標；在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象；在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響；水分活度對酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接；唯一一種測試準確度不受物料物理狀態影響的水分測試技術，適用于任何形狀的物料；性能：

測試量程：0.003~0.999重復精度：±0.015(<±0.3℃常溫)準 確 度：<0.003 Aw (<0.1℃常溫)工作環境：溫度：0℃~50℃，濕度：0~85%RH工作壓力： 常壓分辨率：0.001Awl供電電源：Ni-Cd 電池，連續工作2小時，待機1周

水分活度與儲藏

水分活度

分 類

控 制 要 求

0.85以上

水份較大的食品

要求冷藏或其他措施控制病原體生長

0.6~0.85

中等水份食品

不需要冷藏控制病原體

由于因酵母和霉菌引起的腐爛而限制貨架期

0.6以下

低水份食品

較長貨架期，也不需要冷藏

水分含量、水分活度（Aw）的關系

水是細菌賴以生存繁殖的必要條件，食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在。微生物在食品中生長繁殖，能利用的水不是總含水量（%），而是游離水，用水分活度Aw（也稱水活性）來表示食品中可被微生物利用的水。

在實際中，為了方便也常用含水量百分率（%）來表示食品的含水量，并以此作為預測微生物生長的一項衡量指標。例如為了達到保藏目的，奶粉含水量應在8%以下，大米含水量應在13%左右，豆類在15%以下，脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質含水量百分率雖然不同，但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。

許多發達國家，已將其規定為必檢指標，必須提供的參數。因此在食品出口企業中，大多已經采用水分活度指標，因為水分活度比水分含量（%）更能直接反應食品中細菌的繁殖環境。

細菌，保質期、水分活度的關系

常規食品的變質發霉,主要是細菌繁殖所致，水分活度值Aw

恰好反映了游離水與食品結合的強弱以及被微生物利用的有效性。

經研究，細菌繁殖與水分活度呈現著一定的對應關系，水分活度

越高，細菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各種微生物

要求的最低水分活度值是不同的，實驗證明，大部分細菌是無法在

pH<4.6，水活度Aw<0.85的環境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚

肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，適合

多數微生物的生長，如果不及時加以處理，很容易發生腐爛變質。

許多研究報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，一般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質，最常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長期地進行保存。

在食品中引入水分活度的概念，對預測食品的穩定性、安全性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關鍵控制點監測系統》中明確規定：可通過限制水分活度（Aw）來控制病原體的生長。

活度測試通用探頭選型：

應用：

氣體、液體l固體顆粒、粉末、松散材料

打包料、紙張、板材、卷帶料堆料，打包料H-MS2123N 探頭

通用基礎探頭。直接用于氣體、液體?？山M合輔助件用于固體測試尺 寸： 直徑Dia.：Ø24；長：300mm重 量： 300g樣品溫度： <85 ℃l環境溫度： <70 ℃

MS2123-Clamp Kit 固體料盒

用于固體顆粒、粉末、松散材料標準常溫活度測試和常量水分（>ppm）測試。

l內含傳感器。

MS2123-Vap Kit 蒸發式探頭

適用于需要加熱蒸發的樣品測試。往往用于固體顆粒、粉末、松散材料活度、>ppb水分測試

適用于親水性物質微量水分測試；最高加熱溫度：Max 110 ℃；內含傳感器MS2123P-Vap Kit 蒸發式探頭

適用于需要加熱蒸發的樣品測試用于微量(>ppb)水分測試和憎水性物質水分測試最高加熱溫度：Max 110℃l內含傳感器

MS2123Lance 活度劍

l適用于打包料、紙張、板材、卷帶料等

l最高溫度：max 85 blade length：280 (11")，width：18mm (0.7")，

thickness.：4mm (0.16") cable：2m (6.5ft)

MS2123Poke 活度矛(插入式)

適用于比較深的測試，如堆料，打包料等；最高溫度： 85 ℃tube length：280 (11")，d：10mm (0.4")；cable：2m (6.5ft)；

傳感器應用組態：

項目

食品等活度測試

食品包裝安全組件

j活度kpHl電導

固體物水分測試

煙草等松散物活度水分測試

分析器

HBD5ms2100 WA

HBD5ms2100 WA

HBD5ms2100 sMS

HBD5ms2100 sMS

探頭

MS2123-Clamp Kit

MS2123-Clamp Kit

MS2123-Clamp Kit

AW2123Poke

應用

只測試活度

測試活度，pH，電導

活度和水分

活度和水分

生產廠家：

北京市北斗星工業化學研究所

北京市北斗星科技有限公司

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